В современном продуктовом ряду сахар редко указывается на упаковке только как «сахар». Производители используют десятки альтернативных наименований: декстроза, фруктоза, глюкозный сироп, патока, мальтоза, тростниковый экстракт и другие. Такой подход позволяет им распределять различные виды сахара по разным позициям в списке ингредиентов, чтобы каждая из них выглядела менее значительной. Однако итоговое количество сахара в продукте остается высоким, а потребитель может недооценивать его присутствие.
Особое внимание следует уделять строке «углеводы, в том числе сахара» в пищевой таблице на упаковке. Это обязательный пункт, который отражает все количество легкодоступных сахаров, независимо от их происхождения и маркировки. Если разница между общими углеводами и количеством сахаров минимальна, это говорит о высоком содержании быстрых углеводов, которые быстро повышают уровень глюкозы в крови.
Скрытые сахара широко используются не только в сладостях, но и в продуктах, которые на первый взгляд кажутся полезными — например, в обезжиренных йогуртах, творожках, соках, детском питании или даже соусах. Чтобы компенсировать потерю вкуса из-за уменьшенного количества жира или других компонентов, производители добавляют различные виды сахара.
Существует распространенное заблуждение, что натуральные виды сахара — такие как сироп агавы, тростниковый или кокосовый сахар — существенно полезнее обычного белого сахара. Но существенной разницы в воздействии на организм между ними нет: все они быстро повышают уровень сахара в крови. Кокосовый или тростниковый сахар могут содержать немного больше микроэлементов, но общий эффект на обмен веществ такой же.
Чтобы эффективнее контролировать потребление сахара, важно внимательно читать состав продукта, обращать внимание на альтернативные наименования сахаров и соотносить количество углеводов и сахаров в пищевой таблице. Если сахар и его производные стоят ближе к началу списка ингредиентов, это признак его высокого содержания. Кроме того, отметка «без добавления сахара» не гарантирует отсутствие быстроусвояемых углеводов: часто их источником становятся фруктовые концентраты или мед.
