04.02.2025 г.
Псевдотуберкулез — острое инфекционное сапрозоонозное заболевание, характеризующееся лихорадкой, интоксикацией, поражением тонкого кишечника, печени, нередко скарлатиноподобной сыпью.
Для псевдотуберкулеза характерно разнообразие резервуаров и источников инфекции: почва, растения, вода, а также многие виды животных (в основном грызуны, которые выделяют микробы с экскрементами).
Заражение человека в основном происходит алиментарно, через сырые и термически плохо обработанные продукты.
Для псевдотуберкулеза характерна осенне-зимняя сезонность, которая связана со значительным накоплением возбудителя в овощах при длительном хранении в условиях низких температур.
Человек — конечная точка в циркуляции возбудителя. Передачи псевдотуберкулеза от человека к человеку, как правило, не происходит.
Инкубационный период при псевдотуберкулезе в среднем составляет 7-10 дней.
Иммунитет при псевдотуберкулезе развивается медленно, сохраняется в течение короткого периода времени, иногда не формируется вовсе, в связи с чем возможны обострения, рецидивы и реинфицирование.
Способом защиты от заражения является использование неспецифических мер профилактики:
Помещать в холодильник только вымытые, отсортированные и неповрежденные овощи.
Промывать под проточной водой, а затем ошпаривать кипятком зелень, ягоды и овощи, которые идут в пищу сырыми.
Готовить салаты на один раз непосредственно перед едой.
Мыть и просушивать разделочную доску и нож после резки сырых овощей.
Хранить мясо отдельно от других продуктов во избежание вторичной контаминации Y. pseudotuberculosis.
Хранить молоко в холодильнике в закрытой упаковке.
Определить для каждого продукта в холодильнике свое место, хранить продукты в закрытых контейнерах или пакетах.
Мыть холодильник не реже одного раза в месяц.
Не готовить сырые салаты из овощей урожая прошлого года (особенно капуста, морковь, лук).
Не замачивать очищенные овощи в воде.
