Несмотря на то, что появилось оно на венгерской кухне, получило широкое распространение в Европе. Как и любое популярное блюдо, лечо не имеет точной рецептуры, так как каждая хозяйка в любой стране готовит его по-своему. Неизменным и обязательным является наличие лишь трех видов овощей: сладкий перец, помидоры и репчатый лук.
Довольно часто лечо выступает в роли гарнира, как, скажем, в восточных районах Германии - к жареному на гриле мясу, колбаскам или сосискам. В состав лечо-блюда добавляются различные мясные продукты. В Венгрии довольно часто используется домашняя копченая свиная колбаса или копченое мясо. Классическое венгерское лечо готовится как отдельное блюдо, когда оно готово, его заливают размешанными яйцами, едят с большим количеством белого хлеба.
Венгерское лечо
(консервирование)
Перец болгарский - 3 кг, помидоры - 900 г, морковь - 3 шт., лук репчатый - 4 шт., чеснок - 1 шт., сало свиное - 70 г, паприка сладкая - 1 ст.л., уксус винный белый -
3 ст.л., сахар - 2 ст.л., соль - 2 ст.л.
В подходящей по размеру таре растопите сало до появления шкварок. В растопленном сале обжарьте лук, порезанный полукольцами, до прозрачности, а затем добавьте туда порезанную тонкой соломкой морковь и столовую ложку сушеной паприки. Перемешайте. Через минуту добавьте широкие полоски болгарского перца, перемешайте, а еще через минуту - томаты. Убавьте огонь, накройте крышкой и тушите 30-35 минут. Затем добавьте рубленый чеснок, уксус, соль и сахар. Очень аккуратно перемешайте. Снова накройте крышкой и тушите еще 8-10 минут.
Вкус должен получиться очень насыщенным, и даже немного "слишком" - это нормально. Впоследствии, при остывании, он стабилизируется. Остудите и разложите по стерилизованным банкам.
Средняя стоимость -
310 рублей.
Писто - испанское лечо
Баклажаны - 1 шт., лук репчатый - 2 шт., перец красный сладкий -
1 шт., кабачок - 2 шт. помидор -
2 шт., масло оливковое - 5 ст. л.
Перец разрежьте на 4 части, очистите от семян, заверните в фольгу и запеките в духовке при температуре 180°C 20 минут. Не разворачивая, погрузите в холодную воду. Когда остынет, очистите от кожицы и нарежьте кубиками. На помидорах сделайте крестообразный надрез, ошпарьте кипятком, очистите от кожицы, нарежьте кубиками. Баклажан, кабачок и лук также нарежьте кубиками.
На сковороде обжарьте сначала лук, затем добавьте баклажан и тушите 15 минут, положите кабачок, перец и помидоры. Посолите, поперчите и тушите 20 минут.
Средняя стоимость - 70 рублей.
Айвар - балканское лечо
(консервирование)
Перец сладкий - 10 шт., баклажаны - 1 шт., чеснок - 5 зубчиков, перец острый - 1 шт., белый винный уксус - 1,5 ст.л., соль - 1 ч.л., перец черный молотый - 0,5 ч.л., оливковое (растительное) масло - 150 мл.
Перец очистите от семян, разрежьте пополам, положите на противень, застеленный фольгой. Баклажаны также разрежьте пополам, посолите, сбрызните маслом и положите на противень срезом вниз.
Поставьте противень в духовку. Баклажаны поставьте на нижний ярус. Запекайте при температуре 180 градусов в течение 15-20 минут. Овощи должны размякнуть.
После того как овощи приготовились, остудите их и очистите от кожицы. Чтобы перцы чистились легче, можно их сложить в миску и, накрыв влажным полотенцем, оставить остывать.
Баклажаны, перец, чеснок измельчите в блендере или пропустите через мясорубку, добавьте масло. Овощное пюре заправьте солью, перцем, уксусом. Затем проварите готовую смесь в течение часа, постоянно помешивая. Разложите по стерилизованным банкам, залейте сверху растительное масло, закрутите, укутайте в тепло до полного остывания. Хранить нужно в прохладном месте.
Средняя стоимость -
200 рублей.
Автор: Ведущая рубрики Ольга Корнеева.
Источник: Марийская правда
29.08.2013 18:23
