29 августа отмечается Третий Спас – Ореховый, или Хлебный. Ореховым он назван потому, что к этому дню окончательно созревают орехи. А ведь орехи – это ценный питательный продукт для человека, которому еще издавна многое известно о полезных свойствах орехов.
Орехи можно назвать рекордсменами по количеству питательных веществ, витаминов, незаменимых аминокислот, легкоусвояемых белков и растительных жиров. Все орехи богаты полезными ненасыщенными жирами и растворимой клетчаткой, которые снижают уровень, так называемого, плохого холестерина.
Они практически все являются мощным источником витамина E. Имеются витамины группы «В», чаще встречаются витамины А и С – у какого-то вида орехов в меньшей или большей степени.
По содержанию витамина С грецкий орех, например, превосходит цитрусовые плоды! А всего лишь несколько грамм кедровых орехов, достаточно для удовлетворения суточной потребности организма в витамине В2. В них также много и других веществ, полезных для сердца, нервной и других систем.
Грецкий орех также незаменим при анемии и авитаминозе. Миндаль обладает большим целительным потенциалом, он очищает почки и кровь. Арахис благодаря своим ненасыщенным жирам является хорошей профилактикой сердечных заболеваний. Нежный вкусный кешью менее калорийный, чем другие орехи, способен повышать иммунитет и является антиоксидантом. Достаточно новый на нашем столе бразильский орех, способен повышать свертываемость крови, нормализовать уровень сахара.
Польза орехов незаменима для вегетарианцев из-за богатого содержания белка. Однако они очень вредны в пережаренном виде для печени. Вред орехов также возможен, если у человека аллергическая реакция на этот продукт.
Все орехи довольно калорийны. Поэтому много их не съешь – да и не нужно!
При выборе орехов необходимо обращать внимание, прежде всего, на качество и безопасность. По внешнему виду орехи должны быть хорошо сформировавшиеся, целые, чистые, без лишней внешней влаги; скорлупа неповрежденная, без остатков околоплодника, без пятен обесцвечивания и без заметной деформации. Допускаются незначительные дефекты скорлупы. Ядра орехов должны быть достаточно развитые, хорошо сформировавшиеся, не усохшие и без отвердевших участков.
Выбирая орехи, особенно бойтесь плесени, образование которой может быть вызвано наличием афлотаксинов. Афлотоксин – это ядовитое вещество, которое, накапливаясь в организме, становится опасным и может вызвать рак печени. Афлатоксины очень быстро проникают вглубь продукта. Они не имеют ни вкуса, ни запаха, но обладают сильной токсичностью. Доза всего в 2 мкг на килограмм массы тела может вызвать системное заболевание – афлатоксикоз. Афлатоксины опасны своими канцерогенными свойствами. Они могут накапливаться в печени и способствовать возникновению опухолей, провоцировать мутации в клетках.
Если же вы заметите признаки явной плесени, не пытайтесь отмыть или счистить ее. Не стоит доходить до крайностей: мыть подпорченные орехи с мылом, кипятить, выпаривать. Плесневые токсины очень устойчивы, полностью разрушаются только после жесткой термообработки. Но в результате такой обработки продукт становится "мертвым". А есть стерильный продукт – почти то же самое, что пережевывать опилки: ничего полезного в нем уже нет. Поэтому выкидывайте испорченное без всякого сожаления.